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Ponencia

PANES DEL NORTE DE ESPAÑA

Ibán Yarza es periodista, traductor, autor de varios libros y amante del pan y su cultura que ha recorrido España documentando las distintas variedades tradicionales de pan.

El recetario panadero del norte de España ofrece una paleta variada e interesantísima de elaboraciones. Panes ácimos, panes fermentados, grandes panes de caserío, pequeñas y humildes tortas, panes elaborados a la brasa, grandes hogazas hechas con mezclas de cereales de clima frío y húmedo (como el centeno o la escanda). En esta charla de media hora, veremos las increíbles historias de estos panes, sus técnicas de elaboración, sus secretos y su relación con su contexto geográfico e histórico. Un apasionante viaje del Cantábrico al Atlántico de miga en miga.

 

 

 

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